مطالعه و مدلسازی ریاضی فرآیند آبگیری اسمزی برشهای کیوی با پیش تیمار امواج فراصوت
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 558
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_128
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
یکی از روشهای نگهداری میوهجات، فرآیند آبگیری اسمزی است که در آن علاوه بر کاهش رطوبت، جذب مواد جامد نیز صورت میپذیرد. به هر جهت، پایین بودن سرعت خروج رطوبت در فرآیند آبگیری اسمزی یکی از معایب آن است. بازدهی مطلوب هر فرآیند مستلزم کنترل بهتر آن میباشد که خود نیازمند مطالعهی دقیق مکانیسمهای درگیر طی فرآیند و نحوهی عملکرد متغیرها است. در این زمینه، بکارگیری مدلسازی ریاضی میتواند مطالعه پدیده شناختی را تسهیل کند. هدف از انجام این تحقیق مطالعه و مدلسازی ریاضی فرآیند آبگیری اسمزی برشهای میوهی کیوی در محلول اسمزی با غلظتهای ساکاروز 30 ،40 و 50درجه بریکس، زمان غوطهوری 0 ،5 ،10 ،20 ،30 ،60 و 120 دقیقه همراه با پیشتیمار اعمال امواج فراصوت به صورت غیر مستقیم به مدتهای 10 ،20 و 30 دقیقه میباشد. تیمار بهینه با استفاده از دو روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک تعیین شد. از طریق مدلسازی تحلیلی فرآیند آبگیری اسمزی به صورت دو بعدی در مختصات استوانهای، مقادیر ضریب نفوذ جرمی رطوبت به دست آمدند. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت ساکاروز، مقدار ضریب نفوذ جرمی به دلیل افزایش فشار اسمزی بالا میرود. به علاوه مشخص شد که از پیشتیمار فراصوت میتوان برای بهبود آبگیری اسمزی به منظور افزایش سرعت افت رطوبت محصول استفاده کرد. برای تیمار بهینه حاصل از روش سطح پاسخ، مقدار غلظت 50 درصد، زمان پیشتیمار فراصوت 30 دقیقه و مقدار زمان غوطهوری 10 دقیقه به دست آمد. تحت این شرایط مقادیر پیشبینی شده توسط مدل برای افت رطوبت برابر با 9717/7 درصد و برای جذب مواد جامد برابر با 9620/0 درصد بود.
Keywords:
Authors
میناالسادات برگ گل
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مرتضی صادقی
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیداحمد میره ای
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :