فرآوری ارزش غذایی و کاربردهای شیره انگور در صنعت غذا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,099
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_046
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
شیره انگور یکی از فرآورده های سنتی انگور است که به منظور کاهش ضایعات باغی و افزایش مدت ماندگاری آب انگور تولید می شود. این فرآورده بدلیل دارا بودن ترکیبات مفیدی نظیر ویتامین ها املاح گوناگون و ترکیبات آنتی اکسیدانی از لحاظ تغذیه ایی بسیار مفید می باشد. همچنین شیره انگور حاوی قندهای مونوساکارید بوده و بعنوان یک شیرین کننده طبیعی و جایگزینی مناسب برای شکر در صنعت غذا مطرح است. در این مقاله تلاش شده است تا بطور خلاصه روش های تولید شیره انگور ارزش غذایی و نیز کاربرد آن در صنعت غذا بیان گردد تا زمینه ای مناسب جهت اطلاع رسانی به صاحبان صنایع مختلف غذایی و مصرف کنندگان فراهم شود.
Keywords:
Authors
سحر محمدی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
سیداحمد شهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :