پتانسیل کاربرد لاکتوباسیلوس پلانتاروم بعنوان یک تولید کننده بیولوژیک مواد ضدمیکروبی در موادغذایی ارگانیک
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 724
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_378
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مواد نگهدارنده شیمیایی به طور متداول در فرایند تولید محصولات فرآوری شده استفاده می شوند. با این حال، مصرف کنندگان بیشتر تمایل دارند که از محصولات تازه، طبیعی، سالم و ایمن مصرف کنند و در مورد ترکیبات جایگزین طبیعی جستجو می کنند. در این زمینه، در صنایع غذایی به طور گسترده باکتری های اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده های طبیعی بواسطه توانایی شان برای تولید ترکیبات ضد میکروبی استفاده می شوند، همچنین در صنایع دارویی استفاده از این مواد ضد میکروبی، به منظور کاهش استفاده بی رویه از آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی گسترش یافته است. در میان باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس پلانتاروم می تواند به عنوان یک کشت آغازگر در مواد غذایی مختلف استفاده شود و در فرآیندهای تخمیری کمک به خواص حسی، عطر، طعم و بافت کرده همچنین با تولید اسید لاکتیک و دیگر ترکیبات ضد میکروبی موجب ایمنی محصولات نهایی می شود و نیز به عنوان یک جزء برای مواد غذایی پروبیوتیک مورد استفاده قرارگیرد. هدف این از مطالعه پتانسیل کاربرد لاکتوباسیلوس پلانتاروم بعنوان یک تولید کننده بیولوژیک مواد ضدمیکروبی در موادغذایی ارگانیک می باشد.
Keywords:
Authors
مریم طاهانژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
حامی کابوسی
استادیار گروه میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :