بررسی و مقایسه انرژی مصرفی و انرژی مخصوص خلال و چیپس سیب زمینی در خشک کن مایکروویو
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 626
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_564
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مشکلات استفاده از انرژی خورشید در خشک کردن محصولات مختلف کشاورزی سبب شد تا خشک کن های صنعتی جایگزین روش های سنتی خشک کردن گردند. مصرف مقدار زیادی از انرژی در صنعت خشک کردن، خشک کردن را یک عملیات با مصرف انرژی بالا ولی با اهمیت زیاد صنعتی مطرح میسازد. در خشک کن مایکروویو انرژی الکترومغناطیسی مستقیما به انرژی جنبشی مولکول های آب تبدیل میشود. بنابراین، حرارت در داخل محصول تولید میشود و انتقال انرژی بوسیله موانع انتقال بویژه در مواد ویسکوز تحت تاثیر قرار نمیگیرد. نظر به اینکه امواج مایکروویو قادر به نفوذ به داخل ماده بوده و بدین ترتیب انرژی را ذخیره میکند؛ لذا در این روش حرارت میتواند در سراسر حجم ماده تولید شود و ماده سریعتر خشک می شود. در این مطالعه میزان انرژی مصرفی، انرژی مخصوص و انرژی فعال سازی تهیه چیپس سیب زمینی و خلال سیب زمینی با بکارگیری خشککن مایکروویو بررسی شد. آزمایش ها در 4 سطح توان مایکروویو( 200، 300، 400 و 500 وات) بررسی شدند. نمودارهای نتایج حاصل از آزمایشات رسم گردید.
Keywords:
Authors
سحر نماینده
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی کرج، دانشگاه تهران، ایران
بهاره محمدی
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا (B. Sc)
پرستو بور بور
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا (B. Sc)
مهدی زجاجی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :