بررسی اثر پیش تیمار اسمزی بر روند خشک شدن و رنگ ورقه های قارچ دکمه ای( Agaricus Bisporus)
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 474
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF06_103
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
قارچ دکمه ای (Agaricus Bisporus)دارای ارزش غذایی قابل توجهی است ولی به دلیل رطوبت زیاد نیاز به توجه ویژه ای برایافزایش زمان انبارداری و نگهداری دارد. همچنین استفاده از پیش تیمار در آماده سازی محصول می تواند باعث کاهش صدماتحرارتی بر شاخص های کیفی مانند رنگ در خشک کردن تکمیلی، کاهش زمان خشک کردن، مصرف انرژی و افزایش راندمانفرآیند گردد. در این مطالعه از پیش تیمارهای اسمزی به عنوان یک پیش فرآوری برای تولید قارچ خشک استفاده شد و تکمیلخشک کردن با مایکروویو انجام گردید. بنابراین اثر متغییرات عملیاتی با غلظت های ( %54-%44-%54)و در دو دمای (محیط و54درجه سانتی گراد) بر رو کارایی خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که پیش فرآیندها زمان خشک کردن راکاهش داده و بر پارامترهای کیفی قارچ خشک شده اثر گذاشتند. به طوری که با افزایش غلظت و افزایش دما تغییرات کلی رنگ بهترتیب کاهش و افزایش یافت
Keywords:
Authors
سهره ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم
سید جعفر هاشمی
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم
سیدرضا طباطبایی
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :