مقایسه شبیه سازی CFD فرایند حرارتی کنسرو خیار شور در بسته بندی شیشه ای و قوطی فلزی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 593
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_052
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این تحقیق مطالعه انتقال حرارت بر روی مواد غذایی، حاوی تکه های بزرگ جامد در سیال مورد بررسی قرار گرفت و برای این منظور کنسرو خیارشور انتخاب شد. در مرحله اول تعیین تجزیه شیمیایی خیار و خصوصیات ترموفیزیکی نظیر گرمای ویژه، دانسیته و ضریبانتقال حرارت در سطح اندازهگیری شد و به عنوان ضرایب مورد استفاده در مدل بکار رفت. در این تحقیق به منظور مطالعات انتقال حرارتو پیش بینی پروفیل دمایی، دماهای (95و100 (در کنسرو خیار اعمال شد. معادلات دو بعدی انرژی, پیوستگی و ممنتم با استفاده از نرم افزار 1.5 Multiphasic Comsol حل شد. مش بندی بصورت غیر یکنواخت با 7684 عدد المان در کل ژیومتری و 819 عدد المان در مرزها برای شیشه و 7118 المان در کل ژیومتری و 727 المان در مرز ها برای قوطی در نظر گرفته شد ضریب انتقال حرارت در سطحبرای شیشه (مرحله سرد کردن برابر با 218 و برای مرحله حرارت دهی 568)وات/متر مربع سانتیگراد) و برای قوطی(مرحله سرد کردن برابر با 138 و برای مرحله حرارت دهی 209)وات/متر مربع سانتیگراد) بدست آمد. ضریب همبستگی و میانگین ریشه مربعات خطا در شیشه به ترتیب برابر است با 9966/0 و 7823/1 و برای قوطی 9913 ./و 36/5 بدست آمد و مقدار بالای ضریب همبستگی(حدود 99 (% مدل را تایید نمود. در اثر انتقال حرارت از طریق جابجایی نقطه سرد در قسمت پایین(10 -%15%از کف شیشه و قوطی) قرار دارد.
Keywords:
Authors
حمید توکلی زانیانی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
نفیسه جهان بخشیان
مربی گروه علوم و صنایع غذایی-تخصص مدل سازی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی-تخصص تکنولوژی قندگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :