ارزیابی نقش و اهمیت فرآیند تخمیر در تولید ماست به عنوان فرآورده شیری تخمیر شده
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 919
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FANAVARI01_034
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
فرآورده های تخمیری بخشی از رژیم های غذایی هستند. ماست، نام ترکی فرآورده تخمیری بر پایه شیر است که به طور خاص از آسیا و اروپای جنوبی و شرقی منشا گرفته است. این فرآورده با افزودن کشت باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک به شیر کهمعمولا تحت فرآیند هموژنیزاسیون قرار می گیرد، تولید می شود. متابولیسم باکتری های اسید لاکتیک برخی از تفاوت ها را بین محصولاتی نظیر شیر سویا با شیر گاو به واسطه تفاوت هایی در ترکیب کشت نشان می دهد. غلظت بالاتر پروتیین ها در شیر گاو،خاصیت بافری محیط کشت را که برای رشد باکتری ها حین فرآیند تخمیر و نگهداری مفید است، افزایش می دهد.
Authors
مریم سجادی فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
محمد باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :