نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 935
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FANAVARI01_035
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
به عنوان یک ترکیب غذایی، چربی نقش مهمی را در بروز طعم و ظاهر و ایجاد بافت ایفا کرده و نقش تعیین کننده ای در زمان ماندگاری محصولات غذایی دارد. نشاسته یا آمیلیوم، کربوهیدرات پلی ساکاریدی محتوی تعداد زیادی از واحدهای گلوکز است که باپیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. این ترکیب محتوی آمیلوز و آمیلوپکتین به عنوان درشت مولکول می باشد. نشاسته ازتمام گیاهان سبز قابل تولید است و در نقش نوعی منبع انرژی برای انسان در نظر گرفته می شود. امروزه مصرف کنندگان نگران اثرات نامطلوب مصرف چربیها و روغنها در رژیم غذایی می باشند. این موضوع به تولید و گسترش تولید محصولات غذایی با چربی کاهش یافته منجر شده است. اگرچه تقلید وجود چربی در فرآورده های غذایی سنتی کار بسیار مشکلی است. ترکیب اجزای غیر چربی با نقش های عملکردی مختلف میتواند به طریق متفاوتی خواص کیفی ماده غذایی نهایی را بهبود بخشد.
Keywords:
Authors
مریم سجادی فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
محمد باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :