بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی دانه انار ایرانی بر کیفیت چربی فیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس

غلامرضا جاهد خانیکی; علی صالحی; نبی شریعتی فر

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی دانه انار ایرانی بر کیفیت چربی فیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس

Publish place: Journal of Neyshabur University of Medical Sciences، Vol: 3، Issue: 2

Publish Year: 1394

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/601528

Document National Code:

JR_NUMS-3-2_002

Index date: 1 July 2017

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی دانه انار ایرانی بر کیفیت چربی فیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس abstract

زمینه و هدف: ماهی قزل آلا به دلیل میزان اسیدهای چرب غیراشباع بالا بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن این موضوع استفادهاز مواد نگهدارنده تا زمان مصرف ضروری است. هدف از این مطالعه بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های دانه انار ایرانی بر کیفیت چربیفیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس بود. مواد و رو ش ها: نمونه ها به دو گروه شاهد (فیله ماهی بدون عصاره) و مورد (فیله ماهی حاوی عصاره های انار با غلظت های مختلف) تقسیم و به مدت 6 روز در یخچال ( 2-4 °C ) نگهداری شدند. به منظور تعیین فسادپذیری فیله ماهی آزمون های پراکسید ( PV )، واکنش پذیری تیوباربیتوریک اسید ( TBA)، میزان ازت تام فرار ( TVB-N ) و اسیدهای چرب آزاد ( FFA ) انجام پذیرفت. یافته ها: در پایان زمان نگهداری مقادیر TVB-N ،TBA ،PV و FFA در تیمار عصاره الکلی دانه انار در مقایسه با نمونه شاهد، بطور معنی دار (P < 0/05) پایین تر بود و به ترتیب برابر با 22/13mg/100g ،1/26 mg MDA/kg ،2/62 meq O2/kg و 2/ 1 درصد اولییک اسید بود. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره های دانه انار در به تعویق انداختن اکسیداسیون، فساد و افزایش مدت نگهداری فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال موثر می باشند.

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی دانه انار ایرانی بر کیفیت چربی فیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس Keywords:

اثرات آنتی اکسیدانی , انار , ماهی قزل آلا , لیپید پراکسیداسیون

بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی دانه انار ایرانی بر کیفیت چربی فیله ماهی قزل آلا و تعیین میزان فسادپذیری آن در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس authors

غلامرضا جاهد خانیکی

دانشیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.

علی صالحی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.

نبی شریعتی فر

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران.