نانوکمپلکس های زیست پلیمری کاراگینان- سدیم کازیینات به عنوان حامل ویتامین D: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات وبازده کپسولی شدن

نانوکپسول های بر پایه کمپلکس پروتیین پلی ساکارید از انواع نانو حامل های زیست پلیمری اند که بالقوه می توانند برای کپسولی شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، ازکمپلکس سدیم کازیینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی شدن ویتامین D استفاده شد. کمپلکس بین کازیینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازیینی حاوی ویتامین D و کاهش pH به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازیین،تشکیل شد. طیف سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (FTIR) تشکیل کمپلکس بین کازیینات و کاراگینان و ویتامین D را تایید کرد. تمام پیک های موجود در کازیینات، در طیف کازیینات - ویتامین D نیز مشاهده شد، ولی پیک های موجود در 1671 و1526 cm-1 به 1650 و 1571cm-1 منتقل شد. در عدد موجی 1740cm-1 پیک جدیدی مشاهده شدکه احتمالا مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه های OH ویتامین D با گروه های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه سدیم کازیینات است. در منحنی DSC کاراگینان، یکپیک گرمازا در دمای 187/3°C ، یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای 194/9°C و نیز یک پیک کوچک گرماگیر در 130°C مشاهده شد. در منحنی DSC کازیینات، یک پیک گرماگیر در 206°C گزارش شد. اتصال ویتامین D به کازیینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به 246°C شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازیینات 1% w/v در محدوده 150 nm تا 300 nm قرار داشت و با افزودن ویتامین D، به محدوده 450 nm تا 750 nm افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت ها (در غلظت ثابت 1% w/v کازیینات و 9/ pH= 4 ) اندازه ذرات به کمتر از 100 nm کاهش یافت. سدیم کازیینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی شدن حدود % 45 بود. پایداری ویتامین D طی5 روز نگه داری، در نانوکمپلکس سدیم کازیینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازیینات خالص بود( 60-63% در مقایسه با % 53 ).

نانوکمپلکس های زیست پلیمری کاراگینان- سدیم کازیینات به عنوان حامل ویتامین D: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات وبازده کپسولی شدن Keywords:

نانوکمپلکس سدیم کازیینات کاراگینان , ویتامین , Dطیف سنجی زیرقرمز , گرماسنجی پویشی تفاضلی , بازده کپسولی شدن