بهینه سازی اثر غلظت و دمای محلول اسمزی بر ویژگی های کیفی ورقه های نازک سیب درختی
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 402
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_063
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
در این مقاله تاثیر پارامترهای مختلف خشک کردن اسمزی (غلظت و دمای محلول اسمزی) بر ویژگی های کیفی ورقه های نازک سیب درختی بررسی و با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که دما و غلظت محلول اسمزی تاثیر معنی داری در پارامترهای مقدار رطوبت، بریکس، مقدار وزن پس از فرآیند اسمز و فاکتورهای حسی داشت و باعث بهبود پارامترهای کیفی محصول نظیر رنگ، طعم و بافت محصول شده است. به طور کلی در فرآیند اسمزی با افزایش دما و غلظت محلول اسمزی مقدار رطوبت ورقه های سیب درختی کاهش و مقدار بریکس به عنوان شاخص جذب ساکارز افزایش می یابد. میزان جذب ماده جامد و حذف آب در فرآیند خشک کردن اسمزی به طور مستقیم به غلظت محلول اسمزی وابسته است و با افزایش غلظت محلول اسمزی افزایش پیدا کرد.
Keywords:
Authors
نرجس آقاجانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
اشرف گوهری اردبیلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
عباسعلی ساری
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
امیر دارایی گرمه خانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :