تعیین تغییرات پروتیین حین نگهداری محصولات ماهی با استفاده از تکنیک جداسازی الکتروفورز
Publish place: 4rd Conference of Separation Science and Engineering
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 610
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CSSE04_105
Index date: 4 September 2017
تعیین تغییرات پروتیین حین نگهداری محصولات ماهی با استفاده از تکنیک جداسازی الکتروفورز abstract
به سبب اینکه ماکرومولکول های زیستی مانند دیانای و پروتیین ها باردار هستند می توان با قرار دادن آنها در یکمیدان الکتریکی، آنها را بر اساس خواص فیزیکی مانند شکل فضایی، وزن مولکولی و بار الکتریکی، تفکیک کرد. برای اینمنظور از روشی بنام الکتروفورز استفاده میشود. روش های مختلف الکتروفورزی برای تفکیک و مطالعه بیومولکول ها اعماز اسید های نوکلییک یا پروتیین ها ابداع شده است. در این تحقیق از روش الکتروفورز SDS-Page برای تعیین تغییراتپروتیین های کالباس ماهی حین نگهداری در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد) استفاده شد. نتایج نشان داد که شدتباندهای مربوط به آلفا اکتینین، اکتین و بتاتروپومیوزین در کالباس سوریمی قوی تر از کالباس ماهی بود که این امر بهدلیل اعمال فرآیند شستشو در طی تولید سوریمی می باشد که سبب تغلیظ پروتیین های میوفیبریلار می گردد. از سویدیگر همانطور که مشاهده می شود تفاوت چندانی در شدت باند مربوط به زنجیره سبک میوزین مربوط به دو نمونهمحصول مشاهده نمی شود. با افزایش زمان نگهداری (از صفر تا دو ماه) کاهش خاصی در شدت باند های اصلی پروتیینیموجود در محصولات مشاهده نشد. این امر نشان می دهد که پایداری این پروتیین ها در طی نگهداری محصولات برای دوماه مناسب بوده است و هیدرولیز خاصی در طی این مدت نگهداری روی آن ها صورت نگرفته است.
تعیین تغییرات پروتیین حین نگهداری محصولات ماهی با استفاده از تکنیک جداسازی الکتروفورز Keywords:
تعیین تغییرات پروتیین حین نگهداری محصولات ماهی با استفاده از تکنیک جداسازی الکتروفورز authors
علیرضا یوسفی
عضو هیات علمی گروه مهندسی شیمی، دانشگاه بناب، بناب، ایران
سعید ربانی فر
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه بناب، بناب، ایران