پاستوریزاسیون گلاب با کمترین انرژی مصرفی به کمک امواج مایکروویو

گلاب یکی از پر مصرفترین عرقیاتی میباشد، که از خواص درمانی فراوانی برخوردار است. از آنجا که گلاب در صنایع غذایی، داروسازی،آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد، کنترل میکروبیولوژی آن امری ضروری است. پاستوریزاسون به روش های متداول به دلیلاعمال دمای بالا سبب تغییرات نامطلوب در خواص دارویی، کیفیت تغذیه ای و افت اسانس گلاب می شود. به همین دلیل امروزه روشهاینوین پاستوریزاسیون کاربرد گستردهای یافتهاند. در این تحقیق تاثیر توان امواج مایکروویو ( 300، 450 و 600 وات) و دمای نمونه های گلاب(2، 4 و 6 دقیقه) بر میزان غیر فعال سازی اشرشیاکلی و میزان انرژی مصرفی به ازای یک سیکل از کاهش میکروبی مورد بررسی قرارگرفتند. داده های حاصل از آزمایش توسط منحنی سطح پاسخ به روش باکس-بنکن با پنج نقطه مرکزی تجزیه، تحلیل و در نهایت بهینه سازیشدند. اثر هر دو متغیر بر میزان غیر فعالسازی اشرشیاکلی معنیدار بودند و سبب کاهش بار میکروبی کل گردیدند. اثرگذاری دما رویانرژی مصرفی به ازای یک سیکل از کاهش میکروبی بیشتر از توان مایکروویو بود. بر اساس آزمایشهای انجام شده مقادیر بهینه برای توانمایکروویو و دمای نمونه جهت به حداقل رساندن میکروارگانیسم ها و میزان انرژی مصرفی در یک سیکل به ترتیب برابر با 326/24W و 43/22˚Cبه دست آمد. نتایج حاصله نشان دهنده اثرگذاری مطلوب امواج مایکروویو بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم های بیماری زا با صرف کمترین انرژی به عنوان روشی جایگزینی برای پاستوریزاسیون حرارتی می باشد.

Keywords:

امواج مایکروویو , پاستوریزاسیون , روش سطح پاسخ , گلاب