ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 514
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AGRIHAMAYESH01_119
Index date: 8 November 2017
ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری abstract
مصرف گوشت قرمز و فرآوردههای آن در سراسر جهان به طور گسترده ای رو به افزایش است همبرگریکی ازمهمترین محصولات تولیدشده از گوشت قرمز است که به لحاظ ارزش تغذیه ای بالا در کنار خوش طعمی وشیوه مصرف ساده آن همچنین به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی طرفداران زیادی دارد اکسیداسیون چربی و افت پخت طی دوره نگهداری ازعوامل مهم درافت کیفیت این ماده غذایی به شمار می آید که بهعنوان یکی ازموضوعات چالشی ازنظر تولید کنندگان همبرگرمطرح می باشد با استفاده از جایگزین های چربی نظیر آرد حبوبات و دانه های پروتیینی و نیز پروتیین های حیوانی نظیر پروتیین آب پنیر و مشتقات آن می تواند هر دو نقص مذکور را تا حدود زیادی مرتفع نمود.
ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری Keywords:
ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری authors
مجید گلپایگانی زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
نسرین چوبکار
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.