مقدمه ای به نقش و اهمیت نمک در بهبود خواص کیفی دوغ
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 816
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AGRIHAMAYESH01_182
Index date: 8 November 2017
مقدمه ای به نقش و اهمیت نمک در بهبود خواص کیفی دوغ abstract
دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران و برخی ملل دیگر نظیر اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا به شمار می آید .در گذشته دوغ به فراورده ای اطلاق می شد که پس از رقیق سازی ماست پر چرب با آب و جداسازی چربی آن با استفاده از مشک برجا ی می ماند. امروزه دوغ از ویژگی های مشخص و استاندارد شده فیزیکی، شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسیبرخوردار است. از نمک برای نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی استفاده می کنند. تحقیقات نشان دادهافزایش میزان نمک نه تنها سبب کاهش میزان دو فاز شدن دوغ طی زمان نگهداری میگردد بلکه سرعت دوفاز شدن را نیز کاهش می دهد. در این مقاله به بررسی تاثیر میزان نمک در نگهداری دوغ می پردازیم.
مقدمه ای به نقش و اهمیت نمک در بهبود خواص کیفی دوغ Keywords:
مقدمه ای به نقش و اهمیت نمک در بهبود خواص کیفی دوغ authors
میترا صالحی یزدی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
فرهاد میرزایی
بخش مدیریت پرورش دام و طیور، محقق موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران