بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن
Publish place: 4th International Conference on Recent innovations in chemistry and chemical engineering
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 815
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CHCONF04_028
Index date: 29 November 2017
بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن abstract
محصولات غله ای بخصوص نان، به علت دارا بودن کیفیت تکنولوژیکی و تغذیه ای عمده ترین ترکیباتموجود در رژیم غذایی اکثر کشورها میباشند؛ اما بیماران سلیاکی قادر به مصرف نان و سایر محصولاتتولید شده از آرد گندم نمیباشند. در نتیجه این عدم تحمل، به موکوس روده کوچک آسیب وارد شدهو لذا به جذب نامناسب مواد تغذیه ای می انجامد. بنابراین تقاضای زیادی برای تولید نان های فاقدگلوتن توسط بیماران سلیاکی و افراد حساس به گندم وجود دارد. فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتنشامل استفاده از منابع نشاسته ای مختلف و آردهایی چون برنج، ذرت، کاساوا و سیب زمینی است. دراین مقاله مروری به بررسی اثر آردهای مختلف بر پارامترهای کیفی نان های فاقد گلوتن و بهبود خواصتغذیه ای این محصولات پرداخته شده است.
بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن Keywords:
بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن authors
محمدرضا دباغ مظهری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
فروغ محترمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
صابر امیری
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز