تکنولوژی فراصوت در محصولات لبنی

فرآوره های لبنی به تیمارهای حرارتی حساس بوده و زمانی که با این روش ها فرآوری می شوند تغییرات فیزیکوشیمیایی در آن ها ایجاد می شود و ممکن است بسیاری از مواد مغذی و با ارزش خود را از دست دهند. همچنین افزایش تقاضای مردم برای مصرف محصولات لبنی که در آنها حداقل تغییرات فیزیکوشیمیایی صورت گرفته باشد موجب شده است تا روش های نوین فرآوری مواد غذایی به عنوان روش جایگزین در پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون وفرآوری شیر و فرآورده های تهیه شده از آن مورد بررسی قرار گیرد. از مهمترین این تکنیکها می توان به امواج فراصوت، مایکرویو، میدانهای الکتریکی پالسی و فشار هیدرواستاتیک بالا و استخراج با سیال فوق بحرانی و تیمار با لامپ های فرابنفش اشاره نمود. تا به امروز، استفاده از گرما شایع ترین روش برای فرآوری مواد غذایی است که این به دلیل توانایی آن در نابودی میکروارگانیسم ها و غیر فعال کردن آنزیم ها است. مزیت فرآیندهای غیر حرارتی، دمای پایین، کاربرد انرژی پایین و بنابراین نگهداری طولانی ، طعم و ارزش تغذیه ای بهتر در اثر غیرفعال سازی آنزیم های بیماری زا می باشد.

Keywords:

فرآورده های لبنی , تغییرات فیزیکوشیمیایی , میکروارگانیسم , امواج فراصوت