بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، و آنتوسیانین کل بذر چهار رقم انگور ایران
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 741
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CBGCONF04_129
Index date: 12 January 2018
بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، و آنتوسیانین کل بذر چهار رقم انگور ایران abstract
هدف اصلی در بسته بندی مواد غذایی، بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. به این منظور، فراهم کردن بسته بندی مواد غذایی با عمر قفسه ای طولانیتر و امکان نظارت کمی و کیفی بهتر، بر اساس استانداردهای بین المللی، مطلوب است. برخی از خواص پلی فنولها و آنتوسیانینها، شامل مهار رادیکالهای آزاد و فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضد میکروبی از جمله ضد قارچی، ضد ویروسی، و ضد باکتریایی آنها است. بذر انگور نیز به خاطر خواص ضد التهابی و ضد میکروبی اثبات شدهاش میتواند به عنوان ماده افزودنی در صنایع غذایی استفاده شود و جایگزین مناسبی به جای مواد نگهدارنده مصنوعی باشد. در این تحقیق سعی شد میزان پلی فنولها و خاصیت آنتی اکسیدانی بذر چهار رقم انگور تجاری و مهم ایران از شامل سیرچ، شیراز، یاقوتی و پنجه عروس بررسی شود. خاصیت آنتی اکسیدانی بر اساس دو واحد مقدار عصاره لازم جهت کاهش2000 میکرو گرم رادیکال آزادDPPH و مقدار گالیک اسید موجود در عصاره مصرفی برای کاهش این رادیکال های آزاد بررسی و مقایسه شد. یافتهها نشان داد که بیش ترین پلی فنول کل) 2401 میلی گرم گالیک اسید بر کیلو گرم وزن تازه( آنتوسیانین مونومری کل) 0.807 میکرومول آنتوسیانین مونومری کل بر گرم وزن تازه( در رقم سیرچ مشاهده شد. بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی بر حسب مقدار عصاره لازم برای کاهش 50 درصد رادیکال های آزاد در رقم یاقوتی و شیراز بدست آمد. بنابراین می توان بذر این ارقام را به عنوان یک منبع غنی طبیعی پلی فنولی با خواص آنتی اکسیدانی فراوان معرفی نمود.
بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، و آنتوسیانین کل بذر چهار رقم انگور ایران Keywords:
بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، و آنتوسیانین کل بذر چهار رقم انگور ایران authors
فاطمه روشنی بخش
گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
غلامرضا شریفی سیرچی
دانشیار و عضو هییت علمی گروه باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
داوود صمصام پور
استادیار و عضو هییت علمی گروه باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران
مژده رام
کارشناس ارشد سازمان حفاظت محیط زیست استان هرمزگان، بندرعباس، ایران