بررسی فنول کل، آنتوسیانین کل و خاصیت آنتی اکسیدانی برگ چهار رقم انگور ایران

امروزه به منظور حذف و یا کاهش ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی، تحقیقات زیادی برای جایگزین کردن مواد صنعتی شیمیایی با طبیعی صورت گرفته است. در همین زمینه تلاشهای زیادی برای شناسایی آنتی اکسیدانهای طبیعی از منابع گیاهی شده است. برگ انگور منبعی غنی از آنتی اکسیدانها است. با توجه به اینکه برگ انگور در بعضی از کشورها از جمله ایران به میزان کم در رژیم غذایی(دلمه برگ انگور) مصرف میشود، در این تحقیق سعی شد میزان پلی فنولها و خاصیت آنتی اکسیدانی برگ چهار رقم انگور تجاری ایران از جمله سیرچ، شیراز، یاقوتی و پنجه عروس بررسی شود. خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ ارقام، بر اساس دو واحد مقدار عصاره لازم جهت کاهش 2000 میکرو گرم رادیکال آزاد DPPH و مقدار گالیک اسید موجود در عصاره مصرفی برای کاهش این رادیکال های آزاد بررسی و مقایسه شد. یافته ها نشان دهنده پلی فنول کل و خاصیت آنتی اکسیدانی بالای ارقام مورد مطالعه بود. در این بررسی بیش ترین فنول کل(2255 میلی گرم گالیک اسید بر کیلوگرم وزن تازه) در رقم یاقوتی مشاهده شد. بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی برگ، با کمترین مقدار عصاره(8,546 میکرولیتر) در رقم پنجه عروس بدست آمد، بیشترین میزان آنتوسیانین مونومری کل نیز در رقم پنجه عروس(0,742 میکرومول) بدست آمد.

Keywords:

برگ انگور , فنول کل , آنتوسیانین کل , DPPH