تاثیر جایگزینی استویا با شکر بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی نوشیدنی کولا
Publish place: دومین همایش سراسری پژوهش های نوین در کشاورزی و علوم دامی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 534
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AASCONFERENCE02_016
تاریخ نمایه سازی: 7 اسفند 1396
Abstract:
امروزه سلامت مصرف کنندگان با مصرف مقادیر فراوان شکر به خطر افتاده است. در این مطالعه، از استویا جهت تولید نوشیدنی های کم کالری استفاده شده است. برای بهینه سازی اجزاء فرمولاسیون نوشیدنی ها کولا از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده گردید. در این مطالعه نوشیدنی کولا اثر استویا و ساکارز روی خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی نوشیدنی بررسی شد. متغیرهای مستقل برای نوشیدنی در 5 سطح مورد استفاده قرار گرفتند. در این پژوهش تاثیر متغیرهای ذکر شده روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی نوشیدنی ها بررسی شد. در نوشیدنی کولا، متغیرهای مستقل طرح شامل استویا در سطوح (0/4، 0/36، 0/2، 0/06، 0) و ساکارز در سطوح (102، 88، 51، 14/28، 0) بودند. مقادیر بهینه متغیرهای استویا و ساکارز در بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کولا به ترتیب 0/34 (gr)؛ 88(gr) در 500cc نوشیدنی به دست آمد.
Authors
سعید آقاجان زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
محمود صوتی خیابانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
وحید جباری
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی دانشگاه تبریز