اثرات ضدمیکروبی اسانسهای گیاهی نعناع و آویشن ابرشاهرود برروی پنیرسفید سنتی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,243
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_520
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
ازمباحث عمده درصنایع تولیدی حذف عوامل بیماریزایی و فسادمیکروبی است صنایع تولیدی به منظور حفظ سلامت مصرف کننده و خاصیت طعم کنندگی برخی ازاین عصاره ها به دنبال جایگزین کردن عوامل ضدمیکروبی طبیعی به جای تیمارهای شیمیایی می باشند دراین تحقیق تاثیر دونوع اسانس طبیعی اویشن ابرشاهرود و نعناع با سطوح مختلف 1000ppm 600ppm 200ppm و درزمان 1و4و7 هفته پس ازتولید مورد ازمونهای شیمیایی میزان جذب نمک و میکروبی توتال کانت و ارزیابیهای حسی و ظاهری قرارگرفت بطور کلی مشخص شد اسانس نعناع و اویشن ازنظر قدرت میکروب کشی عملکرد مشابه ای دارند اما خاصیت انتی میکروبی دراسانس ها با گذشت زمان تابع غلظت نمی باشد ازطرفی میزان جذبنمک درپنیرهایی با اسانس نعناع به نسبت اسانس اویشن بطور معنی داری کمتر بودها ست درارزیابی حسی اسانس نعناع نسبت به اویشن مقبولیت بیشتری داشته است
Keywords:
Authors
جواد مصدق نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حسین جلالی
دکتری تغذیه
عبدالرضا محمدی نافچی
دکتری صنایع غذایی
رویا فتحی تیل
کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :