ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن
Publish place: The 3rd National Conference of Materials Engineering, Chemical engineering and Industrial safety
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 678
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MCIS03_081
Index date: 26 February 2018
ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن abstract
شیر شتر سفید، غیر شفاف (مات) و دارای طعم مطبوعی است ، طعم شیر شتر گاهی شوراست . طعم شیر شتر می تواند در اثر نوع تغذیه، میزان دسترسی به آب و تعداد دفعات شیر دوشی تغییر نماید. خاصیت دارویی شیر و ادرارشتر مربوط به گاماگلبولین ها و دیگر اجزا ایمنوگلوبین هاست.اما شیر شتر در مقایسه با شیر گاو دارای اسیدیته پایین تر و چربی و پروتیین کمتر است که این مساله بر خصوصیات مهندسی شیر شترنظیر ویسکوزیته و زمان ماندگاری و کشش سطحی آن تاثیر می گذارد. کشش سطحی یکی از خصوصیات مهم مهندسی شیر در مواقع ایجاد کف و استفاده از خواص سطحی شیر در حلالیت و رفتارهای امولییونی آن است که در این تحقیق با با تغییر دادن سه عامل دما و درصد چربی و pH شیر شتر هر یک در سه سطح درقالب طرح آزمایشات سطح پاسخ از نوع ترکیب مرکزی به ارزیابی اثرات متقابل این عوامل بر روی کشش سطحی بیست نمونه شیر شتر به کمک نرم افزار Minitab 18پرداخته شد نتایج نشان می دهد که از بین این سه عامل بیشترین تاثیر را دما بر کشش سطحی شیر شتر دارد و بعد از آن اسیدیتهشیر موثر است و کمترین نقش را چربی شیر در سطوح انتخاب شده خواهد داشت .ملاحظه شد که کشش سطحی شیر شتر در دمای 5 درجه و چربی 1 % و اسیدیته 6.7 معادل 68.7 خواهد بود.
ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن Keywords:
ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن authors
اصغر نظافت
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
حسین قهرمانی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی ، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران