استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش

عزیز کردونی; بهاره طاهری دزفولی; بهاءالدین عالم زاده; محمدرضا مشایخی

استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش

Publish place: The 3th National Conference on Iranian Buffalo

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF and WORD Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/738332

Document National Code:

NCIB03_035

Index date: 1 June 2018

استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش abstract

این تحقیق با هدف مطالعه برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پنیر موزارلای حاصل از شیر گاومیش با استفاده دو نوع استارتر انجام گردید. این آزمایش بر اساس روش آماری بلوک های کامل تصادفی با دو گروه آزمایشی شامل استفاده از استارتر تجاری و استارتر طبیعی(آب پنیر کشت شده)، در تولید پنیر موزارلا و سه بلوک انجام شد. نتایج نشان داد که نمونه های پنیر موزارلا در دو گروه آزمایشی از نظر ترکیبات شیمیایی، راندمان تولید، pH و ارزیابی حسی با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند (0/05آب پنیر (درصد چربی، لاکتوز و مجموع مواد جامد) در زمان رسیدن لخته، ترکیبات آب حاصل از کشش لخته (درصد لاکتوز، مجموع مواد جامد و مجموع مواد جامد غیر از چربی) و قابلیت کشش پنیر موزارلا در گروه آزمایشی استارتر طبیعی در مقایسه با گروه آزمایشی استارتر تجاری به طور معنی داری نتایج مناسب تری نشان داد (0/05> P). به طور کلی، نتایج نشان داد، استارتر طبیعی در تولید پنیر موزارلا می تواند جایگزین استارتر تجاری گردد.

استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش Keywords:

پنیر موزارلا , شیر گاومیش , استارتر , آب پنیر

استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش authors

عزیز کردونی

کارشناس ارشد پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران

بهاره طاهری دزفولی

عضو هیات علمی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران

بهاءالدین عالم زاده

کارشناس ارشد پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران

محمدرضا مشایخی

عضو هیات علمی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، دزفول، ایران