شبیه سازی عددی انتقال حرارت و فرآیند پخت گوشت درون آب در حال جوش

شبیه سازی انتقال حرارت در پخت مواد غذایی کاربرد وسیعی در راستای شناخت فرآیند پخت، بهبود کیفیت پخت و سایر پارامترهای طبخ این مواد دارد. سهم عمدهای از وعده های غذایی را گوشت قرمز تشکیل میدهد که این امر توجه به روشهای پخت مطبوع و لذیذ آن را حایز اهمیت کرده است، در تحقیق پیشرو پخت گوشت قرمز مورد بررسی قرار گرفته است، دو نمونه گوشت، با شکل نامنظم ( گوشت ران و گوشت بوقلمون) به عنوان نمونه آزمایشی بررسی شده و با استفاده از روش عددی المان محدود و حل معادله انرژی پخت محصول، توزیع دمای درون گوشت حاصل شده است. توزیع دما در زمان های مختلف پخت و در نقاط متفاوت از نمونه آزمایشی، استخراج شده و برای دو نمونه گوشت ران و بوقلمون با هم مقایسه شده است در نتیجه مشخص شد بهدلیل اینکه متوسط ضریب نفوذ حرارتی گوشت بوقلمون از ران بیشتر است، زمان پخت گوشت بوقلمون 920 ثانیه بهدست آمد که در مقایسه با گوشت ران کمتر می باشد.

Keywords:

شبیه سازی عددی انتقال حرارت , فرآیند پخت گوشت , روش عددی المان محدود