کاربرد پوشش های خوراکی ضد میکروبی در بسته بندی مواد غذایی

از آنجایی که مسیله ایمنی و کیفیت مواد غذایی، نگرانی عمده صنعت و مصرف کنندگان غذا است و رشد میکروبی به ایمنی و کیفیت غذا صدمه میزند، در سال های اخیر توسعه و کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی عوامل ضد میکروبی، رو به افزایش است. خوراکی بودن، زیست تخریب پذیر بودن و کاربردی بودن این فیلم ها سبب شده که بطور وسیعی مورد توجه قرار گیرند.مواد و روش هااین مقاله، مروری بر تحقیقات انجام شده بر روی انواع فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات ضد میکروبی، مزایا، محدودیت ها و دورنمای استفاده از آنها در صنعت غذا می باشد که با جستجو در پایگاه های علمی بدست آمده است.یافته هافیلم ها و پوشش های خوراکی از جنس پلی ساکارید، پروتیین ، لیپید و یا ترکیبی از آنها می باشند که می توانند افزودنی های مختلفی همچون ترکیبات ضد میکروبی، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات مغذی و طعم دهنده ها را با خود حمل کنند. از معمول ترین ترکیبات ضد میکروبی بکار رفته می توان اسید آلی، کیتوزان، نیسین، سیستم لاکتوپراکسیداز و عصاره های گیاهی را نام برد. استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی مواد ضد میکروبی، از رشد انواع میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد در مواد غذایی جلوگیری نموده و ماندگاری و ایمنی آنها را افزایش دهند. همچنین خوراکی بودن آنها سبب می شود این مواد همراه مواد غذایی قابل مصرف باشند.نتیجه گیری بیماریهای میکروبی ناشی از مواد غذایی، توجه صنعت غذا را به سمت راه های جدید پیشگیری از رشد میکروبها با حفظ کیفیت و امنیت مواد غذایی سوق داده است. بسته بندیهای خوراکی ضد میکروبی بدلیل مزایای فراوان یکی از راه هایی است که می تواند در مسیر رسیدن به این هدف و پاسخ به تقاضای مصرف کننده مورد توجه قرار گیرد. هر چند نیاز به گسترش تحقیقات در این زمینه کاملا0 محسوس است.

Keywords:

بسته بندی , پوشش خوراکی , ضد میکروبی