تاثیر نحوه ی آب گیری از انار در میزان آبمیوه بدست آمده
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 354
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_085
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
انار یکی از میوه های رایج و بومی ایران است. بخش خوراکی انار به صورت تازه مصرف می شود و علاوه بر این در تهیهآب میوه تازه، ژل، مربا، تهیه نوشیدنی های رنگی و معطر و از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. میوه انار به چندبخش شامل پوسته،آریل و دانه تقسیم می شود.آریل ها شامل 85 درصد آب، 10 درصد قند 1/5 درصد پکتین و مابقی سایر ترکیبات زیست فعال است. آب انار سرشار از ویتامین های A,E,C وبه عنوان یک آنتی اکسیدان، ضد دیابت و انواعسرطان عمل می کند. در این مقاله نحوه ی آبمیوه گیری از انار به دو روش فشردن انار باپوست و فشردن انار دانه شدهانجام شد و پارامترهایی همچون میزان استخراج آبمیوه،طعم، مزه و رنگ ظاهری آن مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت.داده های مربوط به میزان استخراج آبمیوه با نرم افزار Mini tab در قالب طرح فاکتوریل بر پایه کاملا تصادفی تحلیلشد و در نهایت با توجه به جدول آنالیز واریانس، در سطح 8درصد بین فاکتورها اختلاف معنی دار بود.طعم،مزه و رنگظاهری آب انار نیز در قالب جدول ارزیابی حسی مقایسه شدند.
Keywords:
Authors
مهدی سعدیخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان
محسن شمسی
هییت علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان
حمیدرضا اخوان
عضو هییت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان