تولید پیتزای غنی شده و رژیمی حاوی فیبر غذایی و استانداردهای آن

امروزه پیتزا به عنوان یکی از غذاهای رایج مطرح شده و دلپذیری آن باعث شده تا به عنوان اسنک مصرف شود. پیتزا یک غذای سریع و در عین حال ناسالم بوده که گرسنگی را برطرف کرده و به راحتی آماده و مصرف می شود. پیتزا حاوی سطح بالایی از قند خالص سازی شده، آرد سفید، چربی های اشباع نشده، نمک و افزودنی های متعدد غذایی بوده، اما فاقد پروتنین، ویتامین و فیبرمورد نیاز بدن می باشد. برگ های گیاه شنبلیله غنی از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، آهن و ویتامین c می باشد. برگ های شنبلیله غنی از فیبر غذایی محلول بوده و در غذاهای عملکردی، غذاهای سنتی و در بعضی موارد به عنوان گیاه دارویی مورد استفاده قرار گرفته و کاربردهای فیزیولوژیکی مانند ضد سرطان، ضد باکتریایی، ضد زخم معده و ضد دیابت نیز دارد. ساقه ی درخی لوتوس حاوی مقادیر بالایی فیبر غذایی بوده و مصر آن برای زنان باردار به شدت توصیه می شود. فیبر موجود در ساقه ی لوتوس به منظور حفظ سلامتی سیستم گوارشی مفید می باشد. مطالعه ی حاضر به منظور ارایه ی یک منبع گیاهی غنی از فیبر غذایی مانند Nelumbo Nucifera ساقه ی لوتوس ( یا برگ های شنبلیله Trigonella foenumgracum که جزو اقلام غذایی طبیعی برای ساخت پیتزا هستند و باعث تهیه ی یک غذای کاربردی و سالم می گردند، انجام شده اسیپ می توان پیتزایی حاوی فیبر غذایی سالم برای کودکان، بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 و یا دیگر بیماری های مربوط به سبک زندگی تهیه کرد. پیتزای دارای فیبر غذایی، با استفاده از آرد گندم و درصد متفاوتی از برگ های شنبلیله و ساقه ی لوتوس تولید می گردد و این مواد را در حضور مخمر نانوایی مخلوط کرده و پس از تهیه خمیر به مدت 8 تا 10 دقیقه در آون با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده می شود. سپس پارامترهای مختلف مانند ارزیابی حسی و آنالیز تغذیره ای صورت می گیرد. ارزیابی حسی محصول تهیه شده با استفاده از مقیاس 9 نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت وفاکتور مربوط به طعم و احساس لذت تست کنندگان و بالاترین قابلیت پذیرش محصول برای آنالیز تغذیه ای و درصد فیبر غذایی عدد 4 بود.

Keywords:

پیتزا , شنبلیله , لوتوس , غنی شده