مروری بر مزایای پروبیوتیک ها و بررسی روش های ریزپوشانی

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که به حفظ تعادل طبیعی در فلور روده کمک میکنند. با سنتز برخیمواد ضروری در بدن مانند ویتامین ها و اسیدهای آمینه در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و حفظ سلامتی افراد نقشعمده دارند. مصرف غذاهای پروبیوتیک موجب جلوگیری از رشد و فعالیت باکتری های پاتوژن، کاهش کلسترول خون،بهبود هضم لاکتوز و تقویت سیستم دفاعی و ایمنی بدن میگردد. فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک در سهگروه فرآورده های لبنی (پنیر، بستنی)، فرآورده های غیر لبنی (انواع شیرینی، پاستا) و مکمل های غذایی (قرص، پودر،کپسول) میباشند. یکی از روشهای بهبود زندهمانی پروبیوتیک ها ریزپوشانی کردن آنهاست. روشهای ریز پوشانیپروبیوتیک ها دو روش امولسیون و اکستروژن هستند که دارای مزایایی برای پروبیوتیک ها هستند. در حال حاضر مصرفغذاهای پروبیوتیک، توجه زیادی را به خود جلب کرده است که علاوه بر تامین باکتری های زنده، مواد مغذی با ارزشیمانند کلسیم و پپتیدهای بیولوژیک را در اختیار بدن قرار میدهد. عواملی مانند چربی، غلظت و نوع پروتیین، میزانماده غذایی میتواند بر فعالیت پروبیوتیک ها تاثیر گذارد.

Keywords:

پروبیوتیک , ویژگی سلامت بخش , فراورده های حاوی پروبیوتیک , ریز پوشانی