بررسی اثر عصاره پوست بنه در عمر نگهذاری گوشت ران گاو

گوشت یکی از مهمترین منابع تامین پروتیین برای بشر است. به منظور جلوگیری از فساد گوشت در صنایع غذایی از نگهدارنده اهی شیمیایی استفاده می کنند. از آنجایی که اثرات سرطانزای نیترات و نیتریت که بر همگان آشار است و نگهدارنده اصلی در گوشت و فرآورده اهی گوشتی می باشد، لازم است از یک نگهدارنده طبیعی استفاده شود. همچنین اثرات آنتی اکسیدانی و آنمی میکروبی عصاره پوست بنه به منظور افزایش عمر ماندگاری با استفاده از آزمون های عدد پراکسید، عدد اسید، تیویاربیتوریک، شمارش کلی میکروبی، در دمای 4 درجه سانتیگراد در طی 30 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره پوست بنه به دلیل داشتن ترکیبات فنولی و توکفرولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بوده است. شاخص شمارش کلی میکروب در نمونه شاهد بالاتر از نمونه های تیمار شده با عصاره بود و اختلاف معنی دار آماری (P<0/05) مشاهده شد.

Keywords:

بته , آنتی اکسیدان , گوشت گاو , کیفیت , نگهدارنده طبیعی