مطالعه اثر زمان و دماهای مختلف هیدرولیز بر ویژگی های پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور نقره ای Hypophthalmichthys molitrix
Publish place: the 3rd National Congress on the Development and Promotion of Iranian Agricultural Engineering and Soil Science
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 414
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ISCONF03_042
Index date: 2 September 2018
مطالعه اثر زمان و دماهای مختلف هیدرولیز بر ویژگی های پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور نقره ای Hypophthalmichthys molitrix abstract
در مطالعه حاضر اثر زمان و دماهای مختلف هیدرولیز بر ویژگیهای پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور نقرهای )Hypophthalmichthys molitrix( مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، پروتیین های هیدرولیز شده با استفاده از دماها و زمانهای مختلف فرایند هیدرولیز تولید شد و آزمایشهای اندازه گیری مقدار پروتیین کل، پروتیین محلول، اندازه گیری درجه هیدرولیز، حلالیت پروتیین، ظرفیت تشکیل کف، پایداری کف و شاخصهای رنگ سنجی (روشنایی، قرمزی و زردی) بر نمونه ه ای تولیدی انجام گرفت. پروتیینهای هیدرولیز شده حاصل از دمای 50 درجه-زمان 40 دقیقه بالاترین مقادیر درجه هیدرولیز، حلالیت و شاخص روشنایی را نشان دادند، در حالیکه پروتیینهای هیدرولیز شده حاصل از دمای 50 درجه-زمان 90 دقیقه بالاترین مقادیر پروتیین محلول، ظرفیت تشکیل کف، پایداری کف، شاخص قرمزی و زردی را دارا بودند. بطور کلی با افزایش دما و زمان فرایند هیدرولیز، درجه هیدرولیز و میزان پروتیین محلول کاهش و میزان حلالیت پروتیین افزایش یافت. بطور کلی، از نظر بالا بودن درجه هیدرولیز و مقدار پروتیینهای محلول تیمار هیدرولیز شده در دمای 50 درجه-زمان 40 دقیقه مناسبتر میباشد، اما از نظر ویژگیهای عملکردی، تیمار هیدرولیز شده در دمای 50 درجه-زمان 90 دقیقه نتایج بهتری نشان داد.
مطالعه اثر زمان و دماهای مختلف هیدرولیز بر ویژگی های پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور نقره ای Hypophthalmichthys molitrix Keywords:
مطالعه اثر زمان و دماهای مختلف هیدرولیز بر ویژگی های پروتیین هیدرولیز شده ضایعات ماهی کپور نقره ای Hypophthalmichthys molitrix authors
حکیمه فکراندیش
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.
غلامرضا منصوری
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.