فرمولاسیون برگرهای گیاهی فراسودمند
Publish place: Second International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,652
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AGRIHAMAYESH02_091
Index date: 27 October 2018
فرمولاسیون برگرهای گیاهی فراسودمند abstract
همبرگر یکی از فرآورده های گوشتی است که به دلایل گوناگون از جمله سهولت مصرف این ماده غذایی، استفاده از گوشت در ترکیب آن و طعم مطلوب، مصرف آن در حال افزایش میباشد. غنی کردن همبرگر به عنوان یک محصول پرمصرف می تواند در ارتقای سلامت افراد و جامعه مفید باشد . به علت کمبود پروتیین های غذایی نیاز برای یافتن منابع دست نخورده پروتیین گیاهی برای استفاده در ترکیبات غذایی و افزایش کیفیت تغذیه ای روز به روز افزایش می یابد . همچنین استفاده از پروتیین های گیاهی در فرمولاسیون تولیدات جدید فراسودمند هدف بسیاری از پژوهش ها در سال های اخیر بوده است . بدین صورت که می توان با استخراج پروتیین وبالا بردن خلوص و کیفیت آن برای جایگزینی با پروتیین های حیوانی، به عنوان راهکاری نوین در جهت افزایش دامنه کاربرد پروتیین های گیاهی از منابع بومی مورد استفاده قرار گیرد.در این جا پروتیین سویا و حبوبات و سبوس برنج و دانه کینوا و خلر و جلبک اسپیرولینا در فرمولاسیون برگر گیاهی پیشنهاد شده است.
فرمولاسیون برگرهای گیاهی فراسودمند Keywords:
فرمولاسیون برگرهای گیاهی فراسودمند authors
نگار گلچین
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مرسده مالکی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
سارا جعفریان
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور