تاثیر افزودن پودر دانه انار بر ویژگی های بافتی کیک فراسودمند

محصولات جانبی انار غنی از ترکیبات زیست فعال و فیبر رژیمی هستند، لذا میتوان آنها را به عنوان یک ترکیب فراسودمند درغذاهای مختلف مانند محصولات نانوایی مورد استفاده قرار داد. هدف این پژوهش تهیه کیک فراسودمند حاوی پودر دانه انار و ارزیابی ویژگیهای بافتی کیک بود دانه انار در مقادیر2/5و5و7/5و10 درصد به فرمول کیک فنجانی افزوده شد و ویژگی های بافتی کیک شامل سفتی، پیوستگی، فنریت و چسبندگی اندازهگیری شد. نتایج آنالیز دادهها نشان داد که تاثیر پودر هسته انار بر ویژگیهای بافتی کیک معنیدار بوده است. با افزودن پودر هسته انار به فرمولاسیون کیک، در پیوستگی، فنریت و چسبندگی کاهش مشاهده شد در حالی که سفتی افزایش یافت. کمترین مقادیر پیوستگی، فنریت و چسبندگی و نیز بیشترین مقدار سفتی مربوط به سطح 11 درصد پودر هسته انار بود.

Keywords:

پودر دانه انار , پیوستگی , سفتی , فنریت , کیک