خشک کردن مواد غذایی به روش مایکروویو
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 936
This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_135
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
استفاده از مایکروویو و همچنین ترکیب آن با روش های دیگر خشک کردن مواد غذایی روش هایی هستند که اخیرا در صنعت خشک کردن بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. خشک کردن مواد غذایی به دو روش حرارت دهی مستقیم و غیر مستقیم تقسیم می شود. در روش حرارت دهی مستقیم مواد غذایی از طریق احتراق سوخت های گازی، مایع و جامد خشک می شوند. در این روش امکان آلودگی محصول با سوخت، دود، بو و خاکستر آن وجود دارد. استفاده از امواج مایکروویو جهت خشک-کردن مواد غذایی، تولید محصولی تمیز، مطمین و عاری از هر گونه آلودگی را نوید می دهد. بازدهی بالا و اتلاف حرارتی کم از دیگر مزایای این روش است. در این روش افزایش سرعت خشک کردن بدون افزایش دمای سطح صورت می گیرد که منجر به بهبود کیفیت محصول می شود. در این مقاله کاربردهای مختلف خشک کردن با مایکروویو در مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد و همچنین مزایا و معایب استفاده از مایکروویو با سایر روش های خشک کردن از قبیل خشک کردن ترکیبی مایکروویو با هوای داغ و خشک کردن مایکروویو در شرایط خلا بررسی می شوند. در کل می توان نتیجه گرفت که استفاده از مایکروویو همراه با سایر روش های خشک کردن منجر به بهبود فرآیند خشک کردن و اقتصادی بودن فرآیند می-شود.
Keywords:
Authors
حبیب اله عباسی
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
شادی شریف زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
سمیرا امیری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول