بررسی اثر فیلم بسته بندی و پوشش کایتوسان بر خواص فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) در طول دوره نگهداری

در این تحقیق برخی روش های نوین همچون استفاده از پوشش کایتوسان و نانو بسته بندی جهت افزایش عمر ماندگاری و بهبود کیفیت قارچ سفید دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفته است. قارچ سفید پس از برداشت و طی کردن فرآیند پیش بسته بندی در دو دسته بدون پوشش و با پوشش (پوشش کایتوسان با غلظت 1 درصد) تقسیم بندی شد و نمونه ها در سه نوع بسته بندی (پلی اتیلن سبک، نانو اکسید سیلیس و فیلم هوشمند کاملا عایق) قرار گرفتند. پس از بسته بندی، نمونه ها در دمای 4 درجه سیلیسیوس قرار داده شدند و در طول دوره نگهداری خواص فیزیکی، شیمایی و مکانیکی بررسی و اندازه گیری شدند. پارامترهای فیزیکی همچون شاخص های رنگ، شیمیایی هچون pH و TSS و پارامترهای مکانیکی همچون مدول الاستیسیته و نیروی نفوذ به صورت یک روز در میان اندازه گیری و محاسبه شدند. از طرفی تغییرات گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن نیز در طول دوره نگهداری به صورت یک روز درمیان مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (در سطح 1 و 5 درصد) پوشش کایتوسان، نوع بسته بندی، دوره نگهداری و برخی اثرات متقابل آنها بر پارامترهای بررسی شده بود. بررسی ها نشان داد که استفاده از فیلم های نانو به دلیل نفوذپذیری کم نسبت به گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن، تاثیر مثبتی در کنترل تنفس قارچ و بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی آن در طول دوره نگهداری داشته است.

Keywords:

قارچ دکمه ای , کایتوسان , نانو بسته بندی