تولید پیتزای غنی شده و رژیمی حاوی فیبر غذایی و استانداردهای آن

امروزه پیتزا به عنوان یکی از غذاهای رایج مطرح شده و دلپذیری آن باعث شده تا به عنوان اسنک مصرف شود. پیتزایک غذای سریع و در عین حال ناسالم بوده که گرسنگی را برطرف کرده و به راحتی آماده و مصرف می شود. پیتزا حاوی سطحبالایی از قند خالص سازی شده، آرد سفید، چربی های اشباع نشده ، نمک و افزودنی های متعدد غذایی بوده، اما فاقد پروتنین،ویتامین و فیبرمورد نیاز بدن می باشد. برگ های گیاه شنبلیله غنی از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، آهن و ویتامین c میباشد. برگ های شنبلیله غنی از فیبر غذایی محلول بوده و در غذاهای عملکردی، غذاهای سنتی و در بعضی موارد به عنوان گیاهدارویی مورد استفاده قرار گرفته و کاربردهای فیزیولوژیکی مانند ضد سرطان، ضد باکتریایی، ضد زخم معده و ضد دیابت نیزدارد. ساقه ی درخت لوتوس حاوی مقادیر بالایی فیبر غذایی بوده و مصرف آن برای زنان باردار به شدت توصیه می شود. فیبرموجود در ساقه ی لوتوس به منظور حفظ سلامتی سیستم گوارشی مفید می باشد. مطالعه ی حاضر به منظور ارایه ی یک منبعگیاهی غنی از فیبر غذایی مانند Nelumbo Nucifera (ساقه ی لوتوس) یا برگ های شنبلیله (Trigonella foenumgracum) که جزو اقلام غذایی طبیعی برای ساخی پیتزا هستند و باعث تهیه ی یک غذای کاربردی و سالم میگردند، انجام شده است. می توان پیتزایی حاوی فیبر غذایی سالم برای کودکان، بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 و یا دیگر بیماریهای مربوط به سبک زندگی تهیه کرد. پیتزای دارای فیبر غذایی، با استفاده از آرد گندم و درصد متفاوتی از برگ های شنبلیله وساقه ی لوتوس تولید می گردد و این مواد را در حضور مخمر نانوایی مخلوط کرده و پس از تهیه خمیر به مدت 8 تا 10 دقیقهدر آون با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده می شود. سپس پارامترهای مختلف مانند ارزیابی حسی و آنالیز تغذیه ایصورت می گیرد. ارزیابی حسی محصول تهیه شده با استفاده از مقیاس 9 نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت وفاکتور مربوط بهطعم و احساس لذت تست کنندگان و بالاترین قابلیت پذیرش محصول برای آنالیز تغذیه ای و درصد فیبر غذایی عدد 4 بود.

Keywords:

پیتزا , شنبلیله , لوتوس , غنی شده