بررسی تاثیر کاتچین های چای بر تولید الکتیک اسید در شیر گاو بوسیله کروماتوگرافی مایع
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 361
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NRCP04_025
Index date: 14 December 2018
بررسی تاثیر کاتچین های چای بر تولید الکتیک اسید در شیر گاو بوسیله کروماتوگرافی مایع abstract
تبدیل قند الکتوز به الکتیک اسید اصلی ترین عامل ترش شدن شیر است. ما در این پروژه با افزودن عصاره چای سبز به شیر پاستوریزه در غلظت های 2.0 و 4.0 و 6.0 درصد و شیر محلی در غلظتهای 1.0 و 2.0 و 3.0 درصد و اندازه گیری میزان الکتیک اسید تولید شده به وسیله دستگاه کروماتوگرافی مایع به بررسی تاثیر خواص آنتی اکسیدانی کاتچین های موجود درچای که با تشکیل کمپکس با الکتیک اسید آزاد مانع از تولید آن میشود ،میپردازیم.نتایج حاصل از کروماتوگرافی نشان میدهد در روز فاسدشدن شیر میزان الکتیک اسید در نمونه شاهد در مقایسه با نمونه های 2.0 و 4.0 از شیر پاستوریزه به مراتب کمتر است ولی در نمونه حاوی 6.0 از پودر عصاره چای سبز به علت افزایش غلظت و تداخل پروتین کازیین با کاتچین ها مقدار الکتیک اسید افزایش یافته از این رو افزایش عصاره چای سبز باید کنترل شده باشد و در غلظتهای کمتر از 4.0 در شیر محلی مشاهدات مبنی بر کاهش میزان الکتیک اسید تولید شده است.
بررسی تاثیر کاتچین های چای بر تولید الکتیک اسید در شیر گاو بوسیله کروماتوگرافی مایع Keywords:
بررسی تاثیر کاتچین های چای بر تولید الکتیک اسید در شیر گاو بوسیله کروماتوگرافی مایع authors
سعیده زارعی
دانشجو کارشناسی، دانشگاه تهران ،پردیس علوم ،دانشکده شیمی