تاثیر بهسازی بر روی آلودگی میکروبی باکتریایی خامه ای عرضه شده در شیرینی فروشی های تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان
Publish place: 12th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1388
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,617
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCEH12_218
Index date: 25 November 2009
تاثیر بهسازی بر روی آلودگی میکروبی باکتریایی خامه ای عرضه شده در شیرینی فروشی های تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان abstract
خامه وشیرینی های خامه ای درجامعه مصرف گسترده ای دارند وهمچنین بخش مهمی از تولیدات صنفی می باشند، آلودگی های موجود در خامه شیرینی ها عیناًویاحتی گاهی به نسبت بیشتر از خود شیرینی است .آلودگی میکروبی از جمله مواردی است که باعث ابتلاءانسان به بیماریهای قابل انتقال از راه گوارش می گردد .البته بیماری های یاد شده بستگی به روشهای تهیه ونگهداری خامه،عادات غذایی و میزان رعایت بهداشت توسط افرادتهیه کننده شیرینی خامه ای ونیز آلودگی اولیه وثانویه خامه دارد .منظوراین مطالعه بررسی تأثیربهسازی برروی آلودگی باکتری شیرینی خامه ای عرضه شده درشیرینی فروشیها می باشد،وتاکنون مطالعه ای در این زمینه درکشورمان انجام نگردیده. روش کار : به منظورانجام این تحقیق مداخله ای درفرایند و ساختمان کارگاه های شیرینی سازی بااستفاده از فرمول آماری،تعدادچهارنمونه ازهریک ازمحلهای نمونه برداری (جمعیت موردمطالعه )برداشته شد. بنابراین باانتخاب تصادفی 10کارگاه قنادی پرفروش تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2اصفهان درمجموع دراین مطالعه 52 نمونه برداشته شدکه 40 موردنمونه برداری قبل ازبهسازی و 12 موردآن بعدازبهسازی انجام شد .نمونه های برداشته شده ازاین محلهاازنظرتعیین 4 پارامتر HPC باکتری استافیلاکوک،اشرشیاکلی وشیگلامورد آنالیزآماری قرارگرفتند .بااستفاده از اینیافته ها،نمودارهای لازم بااستفاده ازآزمون T و نرم افزار Excel رسم شدکه برای مقایسه هریک ازمیکروارگانیسم ها مورد نظردرقبل وبعدازبهسازی است. نتایج: پس از انجام تمامی این مراحل به این نتیجه رسیدیم که چه در کارگاه بهسازی شده وچه در کارگاه بهسازی نشده با پیشرفت مراحل آماده سازی شیرینی خامه ای افزایش آلودگی میکروبی را داریم . حال آنکه با بررسی نتایج حاصله در کارگاه های بهسازی شده می بینیم که با انجام بهسازی کاهش چشمگیری در بار آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای صورت پذیرفته است. بحث ونتیجه گیری :در نهایت نتیجه می گیریم که برای بهبود کیفی شیرینی خامه ای بهسازی کارگاهای قنادی بر کاهش آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای تأثیر گذار است.
تاثیر بهسازی بر روی آلودگی میکروبی باکتریایی خامه ای عرضه شده در شیرینی فروشی های تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان Keywords:
شیرینی خامه ای وتر , آلودگی باکتریایی , شیگلا , اشرشیا کلی , استافیلاکوک ارئوس , بهسازی کا رگاه شیرینی سازی
تاثیر بهسازی بر روی آلودگی میکروبی باکتریایی خامه ای عرضه شده در شیرینی فروشی های تحت پوشش مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :