اثر صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر مقدار جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن

حکیمه فکراندیش; انیسه جمشیدی; سپیده شیرکو

اثر صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر مقدار جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن

Publish place: Second national aquatic aquaculture conference and enclosed environments

Publish Year: 1397

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/853323

Document National Code:

AOADC02_047

Index date: 21 May 2019

اثر صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر مقدار جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن abstract

ترکیب لعاب، از جمله مهم ترین فاکتورهای موثر بر جذب روغن در محصولات لعاب دهی و سوخاری شده است و در راستای آن با تولید محصولاتی کم چرب، منجر به کاهش خطرات چاقی و بیماری های قلبی-عروقی در مصرف کنندگان می گردد. در این پژوهش اثر غلظت های 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن بررسی گردید. آنالیز تقریبی، آزمایشات فیزیکی و ارزیابی حسی روی ناگت های ماهی تولیدی انجام شد. بر اساس نتایج، تیمار حاوی 5/0 درصد کارژینان در لعاب، بالاترین مقدار رطوبت را نشان داد (05/0> p). بالاترین مقادیر پروتیین و درصد جذب لعاب در تیمار حاوی 2 درصد کارژینان در لعاب مشاهده شد (05/0> p). کاهش جذب روغن، جذب آرد سوخاری، جذب آرد زنی اولیه، میزان چربی و رطوبت در تیمار های حاوی 5/1 و 2 درصد کارژینان اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند. مقدار چروکیدگی، بازده محصول و ارزیابی حسی میان تیمار های مختلف اختلاف معنی داری را نشان نداد (05/0صمغ کارژینان در ناگت ماهی سارم از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تر می باشد.

اثر صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر مقدار جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن Keywords:

صمغ کارژینان , ناگت ماهی , ویژگی های فیزیکی , ماهی سارم (Scomberoide scommersonnianus).

اثر صمغ کارژینان افزوده شده به لعاب ناگت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) بر مقدار جذب روغن و ویژگی های فیزیکی آن authors

حکیمه فکراندیش

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.

انیسه جمشیدی

گروه عمل آوری فراورده های شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران.

سپیده شیرکو

گروه فراوری محصولات شیلاتی موسسه آموزش عالی خرد- بوشهر-ایران