بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی کره سنتی عرضه شده در شهر زابل
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 427
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
HDUSMED01_057
Index date: 27 May 2019
بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی کره سنتی عرضه شده در شهر زابل abstract
مقدمه و هدف:کره یکی از محصولات لبنی قدیمی شناخته شده در دنیا می باشد که با توجه به عادات غذایی افراد می تواند بخشی از سبد غذایی آنان را تشکیل دهد.. این محصول حاوی ویتامین های A، B، E و برخی دیگر از انواع ویتامین ها می باشد. مدت نگهداری کره به کیفیت باکتریولوژیکی آن وابسته است که خود تحت تاثیر شرایط بهداشتی محصول و محیط می باشد. از آنجایی که در عرضه کره سنتی مسائل بهداشتی به خوبی رعایت نمی گردد و از طرفی این محصول فاقد بسته بندی می باشد لذا امکان آلودگی میکروبی این فرآورده نسبت به نوع پاستوریزه و صنعتی آن بیشتر می باشد.هدف از این مطالعه بررسی آلودگی کره ستنی عرضه شده در شهر زابل در فصول مختلف سال می باشد چرا که در برخی از فصول من الجمله تابستان به دلیل بادهای موسمی در این منطقه آلودگی میکروبی فرآورده های غذایی فاقد بسته بندی افزایش می یابد.مواد و روش ها:تعداد 10 نمونه کره فله ای به صورت تصادفی از مراکز عرضه لبنیات سنتی شهر زابل اخذ گردید. نمونه ها تحت شرتیط استریل و آزمایشگاه موادغذایی دانشکده بهداشت منتقل و کلیه آزمون های میکروبی مطابق با استاندارد شماره 2406 بر روی کلیه نمونه ها صورت پذیرفت.نتایج:میزان آلودگی به کلی فرم ها در 5 نمونه از 10 نمونه (50%) بالاتر از حد مجاز گزارش گردید. که این میزان در (66.6%) از نمونه های اخذ شده در فصل تابستان به عنوان بیشترین تعداد نمونه آلوده گزارش گردید. اشریشیا در تعداد 6 نمونه (60%)مشاهده گردید که باز هم بالاترین میزان نمونه آلوده به اشریشیا در فصل تابستان 2 نمونه از 3 نمونه گزارش گردید. استافیلوکوکوس نیز در 5 نمونه از 10 نمونه (50%) گزارش گردید که میزان آلودگی به این میکروارگانیزم نیز در فصل تابستان دارای بیشترین تعداد بود.خلاصه:نتایج حاصل از مطالعه حاضر حاکی آلودگی بیش از حد مجاز کره سنتی نسبت به استاندارد ارائه شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران بود. شایان ذکر است که این میزان آلودگی در فصل تابستان بیشتر از سایر فصول سال گزارش گردید جرا که در این فصل به دلیل بادهای موسمی امکان انتقال میکروب های مختلف از این طریق به موادغذایی فله ای و فاقد بسته بندی بیشتر می باشد.
بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی کره سنتی عرضه شده در شهر زابل Keywords:
بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی کره سنتی عرضه شده در شهر زابل authors
علی میری
گروه تغذیه، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زابل، زابل، ایران
حجت طاهری گودرزی
گروه مدیریت، دانشکده مدیریت، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بروجرد، بروجرد، ایران
منا حق پرست
گروه مدیریت، دانشکده مدیریت، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بروجرد، بروجرد، ایران