بررسی تاثیر استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز بر اصلاح ویژگی های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا به عنوان جایگزین چربی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 806
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_038
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 12-8 DE توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته 20-10 w/v برای مدت 20 دقیقه در 90C حاصل شد. اسکن میکروگراف های الکترونی نشان داد که گرانول نشاسته ای به ذرات کوچکتر شکسته می شوند
Keywords:
Authors
بهرام کریمی
دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حمداله نادری
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی
الهام دهدشتی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی