روش های بهبود قابلیت زنده مانی میکرو ارگانیسم های پروبیوتیک در فراورده های لبنی
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 274
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_114
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
اثرات سلامتی بخش محصولات پروبیوتیک بر کسی پوشیده نیست .این اثرات زمانی در مصرف کننده نهایی ظاهر می شوند که باکتری های پروبیوتیک بصورت زنده و با تعداد مشخص در محصول تا آخرین روز انقضای مصرف موجود باشند . کشورهای مختلف با در نظر گرفتن عوامل موثر برقابلیت زیستی با کتری های پروبیوتیک و همچنین احتمال از بین رفتن آنها حین عبور از معده و روده کوچک ، حداقل مقدار مجاز باکتری های پروبیوتیک در گرم محصول را تعیین کرده اند . در کشور ژاپن حداقل CFU/gr107 ودر ایران حداقل CFU/gr 106 تعیین شده است. در این مقاله عوامل موثر بر بهبود قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک مانند: گونه های مورد استفاده در استارتر ، نوع بسته بندی،نسبت تلقیح،مدل تخمیر،میکرو کپسوله کردن باکتری ها،افزودن ترکیبات مغذی مکمل به شیر،استفاده از پاک کننده های اکسیژن واضافه کردن سیستئین مورد بحث و بررسی قرار گرفته است
Keywords:
Authors
علی رضا شاطری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی فناوری تولید فراوردهای نوین لبنی ومدیریت کیفیت شرکت پگاه خراسان مدیریت کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان
مسعود نجف نجفی
دانشیار دانشگاه جامع علمی کاربردی مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی شهید هاشمی نژاد مشهد