جایگزینی شیره خرما و اینولین در کرم ویفر و بررسی اثر آنها بر ویژگی های بافتی و حسی کرم ویفر
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 300
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_117
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
جایگزینی شیره خرما با ساکارز در سطوح شاهد 1 بدون شیره خرما و اینولین با درصد مختلف شیره خرما و بدون اینولین و سطوح شاهد 2 حاو ی اینو لین، بدون شیره خرما ، با درصد مختلف شیره خرما همراه با اینولین، جایگزین شد و تست های بافتی شامل اکستروژن، نفوذ و پانچ انجام شد، با افزایش میزان اینولین نیروی لازم جهت اکسترود شدن نمونه افزایش یافت
Authors
علیرضا کشاورزیان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی
استادیار علوم و صنایع غذایی
عباس اسماعیلی درکه
دانشجوی دکترای صنایع غذایی
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی