مروری بر تاثیر استفاده از افزودنی های طبیعی بر ویژگی های کیفی و خواص نگهدارندگی محصولات پاستا و نودل
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 252
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_131
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
فرآورده های پاستا و نودل، به عنوان یکی از غذاهای محبوب در سرتاسر دنیا به شمار می روند که علت آن را می توان به ارزش تغذیه ای بالا، قیمت ارزان، حمل و نقل آسان، سادگی پخت و تنوع اشکال نسبت داد. امروزه افزودنی های مختلفی با هدف های متفاوت به فرمولاسیون این محصولات اضافه م یشوند. اگرچه گاهی به دلیل کمبود اطلاعات در دسترس در خصوص برخی از این افزودنی ها، موارد کاربرد آن ها توسط تولید کنندگان به درستی صورت نمی گیرد و این موضوع می تواند موجب بروز اثرات تکنولوژی معکوس و حتی آسیب به سلامت مصرف کنندگان نیز شود . با توجه به تقاضای مشتریان، استفاده از ترکیبات طبیعی با کیفیت مطلوب در محصولات پاستا و نودل مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته است. در این مقاله، انواع ترکیبات افزودنی طبیعی مورد استفاده در پاستا و نودل با هدف ارتقای کیفیت و ایجاد خواص نگهدارندگی مورد بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
متین یحیوی
فوق لیسانس صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
لیلا کمالی روستا
دکتری صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
آرش سلطانی
لیسانس کشاورزی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام