مروری بر ویژگی های روغن های گیاهی خوارکی بررسی استفاده از روغن کانولا
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 743
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_160
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
نوع و میزان چربی مصرفی، در ابتلا به بیماری های قلبی عروقی بسیار اثر گذار است؛ به گونه ای که اسیدهای چرب غیراشباع به ویژه با چند پیوند دو گانه PUFA polyunsaturated fatty acids از نوع n-3 در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، نقش ویژه ای دارند. کاهش میزان مصرف اسیدهای چرب اشباع و جایگزینی آن ها با اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دو گانه و اسید های چرب غیراشباع با بیش از یک پیوند دو گانه به ویژه امگا 3 که در روغنی مانند کانولا یافت می شود، باعث کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی به ویژه در زنان یائسه می شود. روغن کانولا حاوی 53-59% چربی های تک غیر اشباع MUFA 22 % اسیدهای چند عیر اشباع PUFA از نوع n-6 و حدود 93% اسید آلفا لینولنیک اسید چرب ضروری n-3 است که مورد اخیر بالاترین میزان در مقایسه با سایر روغن های، رایج مصرفی است. در روغن کانولا نسبت اسید های چرب امگا 6 به امگا 3 مناسب است این نسبت در جوامع امروزی بسیار بالا و یکی از عوامل اختلالات لیپوپروتئینی است که روغن کانولا می تواند نقش مهمی در جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، ناشی از آن ایفا کند
Keywords:
Authors
مهدی قجری شموشکی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گلستان
ندا اکبری
دانشجوی کارشناس ارشد صنایع غذایی مدیر تحقیق و توسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه گلستان