بررسی تاثیر افشره نعناع، میزان و نوع استارتر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 415
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_184
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
در این پژوهش اثر نوع استارتر و افشره نعناع بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور از استارتر ساخت شرکت ساکو استارتر 1 در سه سطح غلظت 1/5و2و2/5 درصد و استارتر ساخت شرکت میکرومیلک استارتر 2 در سه سطح غلظت 0و0/5و1 درصد و افشره نعناع در سه سطح غلظتی 175و185و195 قسمت در میلیون در فرمول محصول بکار رفت. نتایج نشان دهنده کاهش pH و پذیرش کلی و افزایش اسیدیته، ماده خشک و محصول با استفاده بیشتر از استارتر شرکت ساکو بود. از سوی دیگر با استفاده از استارتر شرکت میکرومیلک pH و پذیرش کلی افزایش یافت ولی اسیدیته کاهش یافت. افزودن افشره نعناع تاثیر مثبتی را بر خصوصیات حسی نشان داد.
Keywords:
Authors
محسن میزبان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
وحید کوشکی
دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی، گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر
علی محمد ثانی
کارشناس کتترل کیفیت، کارخانه لبنیات عالیس، شهرک صنعتی چناران، مشهد