کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 709
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AFPICONF06_123
Index date: 10 June 2019
کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی abstract
یکی از مهم ترین بخش های صنعت تمام کشورها که با امنیت مواد غذایی در ارتباط است، صنایع غذایی می باشد و با افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکرد جدیدی است که می تواند مورد توجه قرار بگیرد. فناوری حرارت دهی اهمی به عنوان یک تکنولوژی نوین، جایگزینقدرتمندی برای تکنیک های حرارتدهی در عرصه علوم غذایی می باشد. حرارت دهی با مقاومت الکتریکی که حرارت دهی رسانایی هم گفته می شود، این امکان را به متخصصان می دهد که ذرات و سیالات را با سرعت یکسان حرارت دهند و اجازه می دهد که یک مخلوط با مواد جامد بالا به سرعت حرارت ببیند. تحقیق و توسعه این روش بیشتر در زمینه سلامت و حفظ ارزش تغذیه ای و کیفیت ارگانولپتیکی مواد غذایی می باشد. در این مقاله سعی شده است تعریف کاملی از حرارت دهی اهمی به همراه تاریخچه استفاده از آن آورده شود. همچنین کاربرد اخیر این تکنولوژی در صنایع مختلف غذایی بررسی شده است.
کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی Keywords:
کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی authors
فریبا بخشی
گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز،ایران