مقایسه دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء در کاهش میزان رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ)
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,450
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
KHORMA01_048
Index date: 29 January 2010
مقایسه دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء در کاهش میزان رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ) abstract
اصولاً استفاده از فن‌آوری خلاء در خشک کردن محصولات غذایی پدیده‌ای جدید و تازه می‌باشد و در دهه‌های اخیر بدلیل خاصیت پفکی بودن و عدم تغییر طعم محصول غذایی از این روش استفاده می‌شود. رطب بعلت داشتن رطوبت بالا فسادپذیر بوده و نمی‌توان آنرا تحت شرایط عادی نگهداری نمود. بنابراین در بررسی‌های اخیر از دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء و در دماهای منهای پنجاه و بیست و پنج درجه سانتی‌گراد برای کاهش میزان رطوبت استفاده شد. نمونه‌های رطب بمدت حدود هفت ساعت در داخل دستگاه‌های مذکور قرار گرفتند. این نمونه‌ها از رطب‌های مضافتی، کلوته و مردارسنگ در قالب چهار تکرار برای هر روش بکار رفتند. در نهایت محصول بدست آمده با آزمون‌های شیمیایی (رطوبت، پی اچ، اسیدیته، درصد کل مواد جامد و قند احیا) و میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیزم‌ها، مخمر، کپک و قارچ) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در نهایت نیز محصولات بدست آمده از نظر قابلیت قبول کلی و محاسبات اقتصادی به روش منفعت به هزینه مورد بررسی علمی قرار گرفت.
مقایسه دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء در کاهش میزان رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ) Keywords:
مقایسه دو روش خشک کردن انجمادی و تحت خلاء در کاهش میزان رطوبت رطب (مضافتی، کلوته و مردارسنگ) authors
علی اصغر رجبعلی پور چشمه گز
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان - بخش فنی و مهند
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :