ویژگی ها و کاربردهای شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام درصنایع غذایی

با توجه به تغذیه گروه های خاص و هم چنین توجه به انواعی از رژیم های کم کالری، امروز جایگزین های ساکارز مبحث مهمی در صنعت غذا به شمار می روند. نئوتام از جایگزین های ساکارز و مشتق شده از آسپارتام بوده که داری قدرت شیرینی 11000 بار شیرین ترازساکارز و بدون کالری است که از منابع کربو هیدراتی نمی باشد. با توجه به آزمایشات انجام شده روی ثبات، محصولات تخریب و سم شناسی می توان نتیجه گرفت که نئوتام بعنوان یک شیرین کننده وتقویت کننده طعم هیچ گونه مشکلی در ایمنی مصرف آن وجود ندارد و همچنین در مواد غذایی فرآوری شده ی کم کالری می تواند جایگزین مناسبی برای ساکارز باشد. در تمام گونه های مورد مطالعه، از جمله انسان، جذب نئوتام خورده شده تقریبا به طور کامل در روده کوچک رخ می دهد. عمده محصول از تخریب نئوتام دی استر شدن نئوتام و متانول در مقدار هم مول می باشد. نئوتام را میتوان در محصولاتی همانند نوشیدنی های لبنی، سس امبینت،خط شیرینی سازی، آدامس، و تنقلات خوش طعم استفاده کرد. با بکارگیری روش های آزمایشگاهی مثل عملکرد بالای الکتروفورز موئین با استفاده از -β سیکلودکسترین ،روشhplc ، روش ستون-راه گزینی hplc و روش کروماتوگرافی مایع با جفت شدن پشت سر هم که قابل اعتماد و داری صحت ، دقت وسرعت بالا در اندازه گیری هستند حضور نئوتام و مقدار آن را می توان ارزیابی کرد. از این نظرکه این شیرین کننده دارای پروفایل طعم طولانی تر و همچنین آستانه ی تشخیص آن در دهان بسیار کمتر از ساکارز است که شاید در بعضی فرآورده های غذایی، طعم شیرینی مطلوب را تنها در صورتی ایجاد کند که به صورت اصلاح شده درمواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

نئوتام , رژیم های کم کالری , شیرین کننده , نوشیدنی های رژیمی