اثر سطوح مختلف توان مایکروویو بر چروکیدگی برگه خرمالو

خشک کردن محصولات کشاورزی یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری و محافظت آنها به حساب میآید. با کاهش میزان آب موجود در محصولات به یک سطح خیلی پایین، فعالیت میکروبی در آنها از بین میرود. فرایند خشک کردن با مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که امروزه توجه بسیاری از محققین را به خود جلب نموده است. خشک کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو می-تواند جانشین مناسبی برای خشک کن های هوای گرم محسوب شود. در این تحقیق، برگه های خرمالو به روش مایکروویو با سه توان 300، 500 و 700 وات تهیه شد. اثر توان مایکروویو بر زمان تهیه برگه خرمالو و چروکیدگی آن بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر تیمار توان مایکروویو بر چروکیدگی و زمان تهیه برگه خرمالو معنیدار بود. کمترین زمان برای تهیه برگه خرمالو با 3/8 دقیقه مربوط به توان 700 وات مایکروویو بوده است. کمترین چروکیدگی برگه خرمالو با 73/3 درصد نیز مربوط به توان 500 وات مایکروویو بوده است.

Keywords:

کیفی , میوه , خشک کردن , زمان تهیه برگه