بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند به عنوان غذای فراسودمند در ایران
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 554
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_145
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
غذاهای فراسودمند می توانند از طریق مکانیسم هایی که در غذاهای معمولی یافت نمی شوند، سلامت افراد را ارتقاء دهند. شیر گوسفند دارای ارزش غذایی بالا و غلظت بالایی از پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها است. ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند سبب می شود تا بتوان آن را برای تولید محصولات حاوی باکتری های پری بیوتیک و یا پروبیوتیک استفاده کرد. شیر گوسفند به طور عمده برای تولید پنیر به دلیل محتوای بالای جامداتش استفاده می شود و به افزایش عملکرد پنیر کمک می کند. با این حال، مزایای کاربردی این ماده غذایی فراسودمند هنوز توسط صنعت لبنی مورد بررسی قرار نگرفته است. در این تحقیق به بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند در ایران پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
رضا باتقوا
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی کاشمر
حدیثه چراغیان
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی کاشمر
نوشین نورافشان
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی کاشمر